1.การทำอาหารยากที่สุด คือ ยอมรับความเสี่ยงว่าจานที่กูทำวันนี้จะห่วยแตก แล้วพร้อมจะแดก และเรียนรู้กับความผิดพลาด

2.พอผ่านข้อ1 ผ่านการสั่งสมexpบอกว่า ถ้าเป็นมือใหม่อย่าใส่เครื่องปรุงลงในหม้อไหกระทะในทันที ทางที่ดี ตวงวัดด้วยช้อนช้า ชอนโต๊ะ

ตะหลิว ตามที่คิดว่าเหมาะสมต่อปริมาณอาหารก่อน ถ้าเล่นเติมจากขวดโดยตรงลงสิ่งที่ทำอยู่แบบมือโปรเค้าทำ ในแรกๆที่ทำเลย อาหารได้พัง

ได้บ่อยๆแน่ๆ เพราะจากเจอเอง คือ มักจะใส่มากไป แล้วกับข้าวบางอย่าง มันซ่อมไม่ได้

3.ชิมแล้วทำ ทำแล้วชิม บ่อยๆก็จะดี แล้วได้รสชาติที่ถูกใจ

4.หากระสุนดีๆให้เจอ เครื่องปรุงที่เราชอบมัน เช่น ซอสเค็ม ชอบแมกกี้ ก็ซื้อแมกกี้ ไม่ต้องไปติดทำตามที่เค้าแนะนำ หาระบบเครื่องปรุงที่ถูก

ลิ้นโดยการทดลอง เช่น ซีอิ๊วกับซอสหอย น้ำปลากับน้ำมันงา สามเกลอ อะไรก็แล้วแต่ หาที่ชอบให้เจอ ซึ่งกว่าจะเจอก็นาน เช่น เราแต่ก่อน

ติดน้ำปลา ซีอิ๊ว ซอสหอย ทุกวันนี้ ติด ซอสเห็ด กับซีอิ๊วเห็ด เป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารแทบทุกอย่าง

5.หาอาวุธที่พอดี กระทะในน้ำหนักที่ยกล้างไม่เหนื่อย หรือถ้าคิดว่าจะเอามากระดกผัดข้าวแล้วไหว

มีดขนาดที่พอใช้ ไม่เกะกะเวลาหั่น ไม่ด้ามเล็กจนถือไม่ถนัด

6.ทำๆ หั่นๆ ผัดๆ ตัดๆ มันน่าเบื่อนักตอนใช้มือไม่คล่องทำกับข้าว แต่พอคล่องแล้วจะสนุกขึ้นเยอะ

7.ทำแล้วต้องขยันล้าง พวกเครื่องมืออุปกรณ์จานชาม ไม่รีบล้าง ทิ้งแห้ง แช่น้ำก็ไม่ง่าย เท่าล้างตอนเสร็จใหม่ๆ แต่ห้ามกระทะเทฟลอน

ไม่งั้นเดี๋ยวมันจะล่อนและอายุสั้น ถ้าร้อนๆแล้วล้างเลย

8.กระทะพวกผิวเคลือบ ต้องใช้กับตะหลิวไม้ เทฟล่อน พลาสติก ถ้าจะมีคนอื่นมาทำกับข้าว แล้วเค้าดูไม่ค่อยรู้จักเครื่องมือ บอกเค้าด้วย

ไม่งั้นอุปกรณ์เราจะพัง

9.กระทะที่ควรมี ของมือใหม่ คือ กระทะเคลือบ จะเทฟลอน เซลามิค อะไรแล้วแต่เลย แต่การหัดทำกับข้าว แล้วมันไม่ติดกระทะ จะรู้สึกมี

กำลังใจมากขึ้น เพราะจากเราทำ เริ่มด้วยแสตนเลส ติดแล้วติดอีก ยิ่งใช้กับเตาไฟฟ้าที่ปรับร้อนได้ไ่ม่ละเอียด ย่ำแย่ไม่ค่อยอยากทำมาก

10. ทำอาหารควรเริ่มจาก เตาที่ปรับความละเอียดความร้อนได้สูง แก๊สจะดีสุด แต่หลายที่ก็ไม่ให้ ในความเห็นที่พอไหว คือ กระทะไฟฟ้า

แบบขดนำความร้อน ไม่ใช่แบบผิวเรียบๆ หรือเรียกกะทะระบบinduction microwave อันนี้ไฟแรง แล้วไฟอ่อน มันก็ง่อยๆ จากที่เคยใช้

คือ ไฟอ่อน แบบทำงานติดๆพักๆ แบบเตาอบไมโครเวฟ ที่เปิดwattน้อยๆ แล้วมันทำๆ แล้วก็หมุนๆแบบไม่ทำงานอะ

 

วันนี้สัก10ข้อละกัน ไว้มาต่อใหม่ 

 

 

 

ต่อจาก posted on 24 Jul 2016 09:52 11.กับข้าวหนึ่งอย่าง ไม่ถูกปากทุกคน เพราะแต่ละคนมีนิยามความอร่อยต่างกันในอาหารแต่ละจาน จงใช้รสปากตัวเองเป็นวัด บวกคิดเผื่อคนกินด้วย เช่น เรารู้เราชอบกินเค็ม เคยให้คนอื่นลองแล้วมันเค็มไป แปลว่าต้องทำอาหารให้คนอื่นเค็มน้อยกว่าตัวเอง1level 12.ทำอาหารอาหารเป็นเรื่องเปลืองเวลา ไม่ว่าจะคิดจะทำ ไปซื้อของ ทำ แล้วก็ล้างอีก ไม่มีเวลาและใจที่พร้อมรับกับสิ่งที่ต้องหลายอย่าง อย่าทำ ไม่งั้นจะทุกข์ 13.ทำกับข้าวสร้างความเครียดระดับนึง แต่ก็ช่วยคลายเครียดได้ เวลาทำออกมาได้มาตรฐานตัวเอง หรือค้นพบจานใหม่ที่ตัวเองทำอร่อย แต่ก็ทำให้เครียดได้ เวลาทำออกมาห่วยบ่อยๆ 14.เจ็บจากทำอาหารเป็นเรื่องธรรมดา ไม่ว่ามีดบาด หรือมือโดนลวก น้ำมันกระเด็นใส่ ลดการบาดเจ็บได้ก็พยายามทำ ทำไม่ได้เดี๋ยวก็ชิน 15.การมีมีดคมๆใช้ ทำให้ทำกับข้าวสนุก

edit @ 31 Jul 2016 01:27:37 by herepad

Categories